El 24 de febrero, parte del sector quesero de Gran Canaria, participó en un Encuentro con el Laboratorio Abiasa.
Abiasa, es una empresa familiar fundada en 1942, dedicada a impulsar y asesorar a la industria láctea, experta en enzimas, fermentos, y probióticos, y a solicitud de AIDER Gran Canaria, se encargó durante el año 2023, de aislar las bacterias lácticas procedentes de la leche cruda y quesos de explotaciones, de distintos lugares y ganados de la isla, y que han sido empleadas y testadas como cultivo iniciador en la elaboración del queso artesano de Gran Canaria.
El resultado fue el aislamiento de cinco cepas, combinadas en cinco fórmulas a emplear en la elaboración de los quesos.
Después de un trabajo de organización y desarrollo de catas a ciegas, dirigido a distintos públicos, en distintos eventos, realizado por Asoquegran , para testar cuál de estas fórmulas contaba con mayor aceptación y mayor valor en el resultado y en las características organolépticas de los quesos, se ha optado por elegir y comercializar dos de las fórmulas con más aprobación, y que servirán para conceder a los quesos de la isla, mejores características sensoriales de identidad propia.
El Encuentro contó con el entusiasmo de quienes participaron, aventurándose a denominar al fermento ganador “Alisios”, que continuará en un proceso de prueba y adaptación.
Culminamos con una exquisita cata de quesos, muestra con la que agasajó ABIASA
El evento contó con la colaboración de Sector Primario Gran Canaria; Asoquegran; @proquenor
