El vídeo nos da indicaciones sobre buenas prácticas para la elaboración de quesos artesanos, mantienendo las tradiciones queseras e introduciendo mejoras y pautas en sanidad, manejo y salubridad del producto.
Los quesos se elaboran de modo artesanal en las propias explotaciones ganaderas, siguiendo métodos totalmente tradicionales: a partir de leche cruda, mediante coagulación enzimática y prensado de la pasta y como únicos aditivos, el fermento, cuajo y la sal.
El control durante todo el proceso, las instalaciones y el equipamiento garantiza la salubridad y la correcta obtención del producto final.
El vídeo constituye, una carta de presentación para divulgar los valores partimoniales de nuestos quesos, que se elaboran incorporando a las enseñanzas heredadas, los avances tecnológicos y las buenas prácticas de producción y elaboración, con el fin de ofrecer un producto de máxima calidad, que atesore todo el sabor de nuestra tierra, y el saber-hacer de nuestra gente.
